Bir Hafta Boyunca Glutensiz Kaldım

Içerik:

Kasım ve Aralık aylarında gerçekleşen tüm o kirli yemeklerden sonra, daha normal, mantıklı ve sağlıklı bir yiyecek ve alkol tüketim seviyesine geri dönmeye hazırdım. Her zamanki gibi, kekler, kurabiyeler, şekerlemeler, sıcak şarap ve festival kokteylleriyle "toparlamak" zorunda kaldım ve farklı gurur ve sefalet duygularımı bıraktım. Her yerde kararlılık yaratan insanlarla uğraşırken, daha sağlıklı yemeyi, daha az içmeyi, egzersiz yapmayı ve Kardashian'ları önemsemeyi bıraktığımı söyledi. Böylece, 2016'yı çok sayıda lahana, kardiyo ve bir Kim-Kourtney-Khloe-Kendall ve Kylie's az Instagram ile başlattım. WOO! Tekrar kendimi iyi ve sağlıklı hissetmek için çok heyecanlıydım. Ama her nasılsa, bir ay içine, bütün sağlıklı beslenme ve egzersizlerde bile, hala halsiz, puslu, ağrılı ve bitkin hissediyordum. Ve hemen daha iyi hissetmek için neye ihtiyaç duyduğumu / yapmak istediğimi biliyordum. Tamamen glutensiz gidin.

Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir proteindir. Glüten yenildiğinde ince bağırsağın zarar görmesine neden olan ciddi bir otoimmün hastalık olan çölyak hastalığı tanısı almadım, ancak daha önce doktorumun glüten duyarlılığından şüphelenmesine neden olan başka sağlık sorunlarım vardı. Sonuç olarak, beni glütensiz bir diyet denemeye teşvik etti. Ve denedim. Ama pizza aşkım ve her şey gluten-y derin çalışır, bu yüzden üzgünüm çabaları iki gün geçti. Ama son zamanlarda olduğum gibi rahatsız hissetmek, yeni bir glutensiz yaprak teslim etmeye hazırdım. Kendime en az bir hafta glütensiz bir hayat deneyeceğimi ve ne olduğunu görebileceğimi söyledim.

Deney

Glutensiz yaşam, son birkaç yılda çölyak hastalığı bilincinin artması, tanıların artması ve aynı zamanda popüler bir gıda sorunu haline gelmesi nedeniyle daha yaygın hale gelmiştir. Her yerde glutensiz ürünler ortaya çıkıyor ve çoğu büyük marka en popüler ürünlerinin glutensiz versiyonlarını üretiyor. Potansiyel olarak glüteni kesebilir ve hala onsuz yaşayamadığım bazı yiyecekleri yiyebilirim. Ben de kendime söyledim, şimdi zamanı! Diyetimdeki glüten izi olmadan tam bir hafta geçirecektim ve pizza olmayan kasabada neler olduğuna baktım.

1.gün

1. Gün Yemek Planı Rehberi

Kahvaltı: Sahanda yumurta, dilimlenmiş domates ve beyaz peynir

Öğle yemeği: Siyah fasulye ve pilav üzerinde domuz eti karnaval

Akşam Yemeği: Keçi peyniri ve şekerli cevizli pancar ve roka salatası

Tatlı: Deniz tuzu ile koyu çikolata

Bir yıl önce Los Angeles'tan Hong Kong'a taşındık. Ve haftaya hazırlıklara başladığımda, glütensiz ürünlerin, Hong Kong'da LA'da olduğu kadar çiğ gıda restoranlarının, glütensiz fırınların ve preslenmiş meyve sularının yaygın olduğu yerlerde bulmak kadar kolay olmadığını keşfettim. Şarküteri Reubens gibi. Hong Kong'da, glütensiz seçenekler bulmak için özel sağlık-gıda mağazalarına gitmelisiniz. Glutensiz ürünler taşıyan yerlere baktım ve glutensiz ekmek bulmak için orada özel geziler yaptım, çünkü ben bu gezegendeki diğer herkesin ağzı ve kalbi olan AŞK ekmeği gibi. Bazı glutensiz makarna almayı başardım, ama ne yazık ki, her dükkan glutensiz ekmeğin dışında satıldı! Başka bir perakendeciyi bulana kadar ilk birkaç gün olmadan yapmak zorunda kalırdım.

Birinci güne bir manikle başladım, "cehennem evet bunu yapalım!" coşku miktarı. Erken kalktım ve bütün aile için sahanda yumurta ve domuz pastırması yaptım. Glutensiz güçlü kalmaya o kadar karar verdim ki kocamı ve çocuklarımı kızarttığım için tabağımdan çıkarıp gururlu bir gülümsemeyle bıraktım, kendimi de dahil olmak üzere herkese, bu deneyi yapmam konusunda bile öfkeli davrandım. Sağlıklı olma konusunda fazla agresif hissettiğim için domuz pastırmasını kendim için bıraktım ve yerine bazı domatesleri dilimledim. Ama kendime beyaz peynir yığını verdim, çünkü peynirsiz hiçbir şeyim.

Öğle yemeği, bütün burritolarının pirinç kâse versiyonunu yapan caddede bulunan Meksikalı bir noktadan geldi. Akşam yemeğinde en çok sevdiğim pancar ve keçi peynirli salatamı yaptım. Seni tekrar görmek güzel, peynir.

2. gün

2. Gün Yemek Planı Rehberi

Kahvaltı: Sunnyside up yumurta, kuru fasulye, mantar

Öğle yemeği: Niçoise salatası

Atıştırmalık: Mikrodalga patlamış mısır

Akşam Yemeği: Chili

Belki de her şey kafamın içindeydi, ama kendimi normalden daha az sıkıntıya kaptığım ikinci gün kadar erken hissettim. Son birkaç aydır şişmiş ağrılı eklemlerle puslu hissediyorum. İki günde hala şişmiş, ağrılı eklemlerim vardı, ama beni sabahları rahatlatmak için bir kahve IV damlasına ihtiyacım varmış gibi hissetmek yerine hemen daha net kafalı ve hemen gürlemeye hazırdım.

Hazırlanması inanılmaz derecede kolay olan (yumurta çevirmek, açık fasulyeler ve sote mantarları) oldukça kolay bir İngiliz kahvaltısı ile başladım, İngiliz kocamdan hiç etkilenmedim ( göz kırpıyor ). Öğle yemeği için, çoğunlukla hazırladığınız malzemeler, ton balığı, haşlanmış yumurta, yeşil fasulye, soğan, patates, zeytin ve yeşilliklerin kolay hazırlığı lezzetli bir Niçoise salatası ile sonuçlandı.

Akşam yemeği için tüm aile için kolay, ama çok lezzetli ve dolum biber yaptı. Çünkü sadece iki gündü, diyet hakkında hala çok hastaydım ve bir keresinde ekmeği aradım, ama bir ekşi krema dolusu ile giydirmiştim. Bagetlerden ve tarçınlı rulolardan 24 saat boyunca kendimi ödüllendirmek için kendimi ödüllendirdim.

3 gün

3. Gün Yemek Planı Rehberi

Kahvaltı: Yunan yoğurt ve çilek ile glutensiz granola

Öğle yemeği: Çörek-az burger ve patates kızartması

Akşam Yemeği: Tavuk, yeşil fasulye ve pilav ile Tayland yeşil köri

Tatlı: Vanilyalı dondurma

Üçüncü gün, kızım krep arayarak uyandı. Yardım et efendim. Krepleri severim. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki kız kardeşimden hediye olarak aldığım büyük Costco boy glütensiz un torbasına baktım ve ilk kez glütensiz sıcak keklerimi hazırlamayı düşündüm. Tadı aynı mı? Krep aşkımı tatmin ederler mi? Bir tarif buldum. Google’da aradığım ilk iki tarifin, evin etrafında yatmadığım ksantan zamkının kullanılmasını gerektirdiğini gördükten sonra, 3 yaşındaki çocuğumun "normal" pankeklerin üzerine "sahip olamayacağı" Bu okul sabahı glütensiz kreplere dalmak için canınızı sıkmayın. Hızlıca bir grup buğday unu krepi hazırladım ve çocuğumun yutmasını izlerken granolamı Yunan yoğurtu ve çileklerle doldurdum. Bunun dışında oturmak umursamadı. Bu Yunan yoğurt ve granola gerçekten sevdim. Daha sağlıklı hissettim ve krep gibi ağır bir şeyin sabahın erken saatlerinde iştahı olmadı. Ve sonra, o zamana kadar ihtiyacım olan tek şey o kahve vardı, TBH.

Öğle yemeği için "Sığır ve Özgürlük" adında bir yerde tanıştım. Bir burger için kesinlikle girecektim. Yine de Los Angeles'tan biraz daha taze, sadece burgerlerinde bir seçenek olarak glutensiz çörekler sunacaklarını sandım. Yapmadılar. Hamburgerlerini marulla bile sarmadılar. Topuz ya da topuz değildi. Demek istediğim, anlıyorum, basit tutuyorlardı ve o kadar çok topuzsuz burger yemeyi umursamıyordum, ama hızlıca fark ettim ki, glütensiz yemek yemenin her zaman kolay ya da o kadar kolay değil çünkü Bütün bu ekmek dolgu olmadan bir sığır köftesi yemek aç.

Bütün bu burgerlerin etrafında olmak bana ekmek yapmamı sağladı. Ekmek olmadan yaşamak zor olmamalı, ama öyle. Sadece üçüncü gündüm ve burada, zaten glüteni özlüyordum. Çok özlüyorum . Dokunuşunu, kokusunu, birbirimizin cümlelerini tamamlama biçimimizi özlüyoruz. Ama kendime hatırlatmam gerekiyordu, glüten ve birlikte çok iyi değildim ve bu beni çoğu zaman sh * t gibi hissettirdi. Güçlü kalmam gerekiyordu.

4. gün

4. Gün Yemek Planı Rehberi

Kahvaltı: Süzme peynir ve domates

Öğle yemeği: Kelp şehriye salatası

Atıştırmalık: Glutensiz çikolatalı kurabiye

Akşam Yemeği: Keçi peyniri ve şekerli cevizli pancar ve roka salatası

Dördüncü günde uyandım ve birkaç gün önce yaptığımdan daha zayıf göründüğümü fark ettim. Sık sık sahip olduğum kabarık suratlı görünüme sahip değildim. Gerçek kilo kaybından olmadığından, ancak şişirilmemesinden oldukça emindim. Daha enerjik hissettim. O gün şehirde dolaşırken, ne kadar iyi hissettiğime şaşırdım. Geçtiğimiz birkaç ay boyunca çok sık uğraştığım en ufak bir baş ağrısı ya da bulantı hissine bile sahip değildim. Aslında kocamı kendimi çok iyi hissettiğimi bildirmek için aradım.

Çeşitli glutensiz yemekler sunan vejetaryen bir noktada öğle yemeği için bir yosun şehriye salatası vardı. Normalde, hevesle bir yosun şehriye salatası tercih edeceğimi sanmıyorum, ama o gün kendimi iyi hissettiren, sağlıklı ve kendimi iyi hissettiren bir şey ve ruh halindeydim.

O akşam, glütensiz bir ütüydüm, glütensiz unu çıkardım ve 3 yaşındaki oğlumun yardımı ile biraz glütensiz çikolatalı kurabiye yaptım. Tabii, onlar ailemin bildiği ve sevdiği cılız, cayır cayır, orijinal versiyonları değildi, ama lezzetli olduklarını düşündüm ve çocuklarımı "MMMM!" Diyerek böyle ikna etmeye çalıştılar. ve "Vay canına, bunları orijinal versiyondan daha iyi seviyorum!" Ben onların önünde iki aşağı gobbled. Çocuklar çikolatayı seçip çipleri yediler ve çerezin geri kalanını tabağa oturmuş halde bıraktılar. 3 yaşındaki çocuğum bile geri gelip "Kurabiyelerini sevmiyorum anne" deme vakti aldı. Teşekkürler bebeğim.

5. gün

5. Gün Yemek Planı Rehberi

Kahvaltı: Glutensiz tostta sahanda yumurta

Öğle yemeği: Yumuşak haşlanmış yumurta ve domuz pastırması ile ıspanak salatası

Akşam Yemeği: Glutensiz makarna ve yeşil salata

Tatlı: Glutensiz çikolatalı kurabiye

Sonunda, bir gün önce yüksek kaliteli bir pazarda glutensiz ekmek bulabildim. Aslında beni mallara götüren satış görevlisine sarıldım. Dondurucu bölümünde, tuğladan daha ağır olması ve koridorun sonundaki fırında kabarık, hoş kokulu, glüten doldurulmuş muadili ile tam karşısına bakmasının kimin umrunda? Ben yaptım, biraz. Arkamda gerçekleşmekte olan taze baget ve ciabatta cennetinin değişmez - soğuk, zor ikamesini kabul etmek zordu.

Her durumda ve taze, güzel pişmiş ekmek bir yana, beş gün kahvaltıda kızarmış ekmek var başardı! Ve oldukça iyiydi - özellikle yumurtalarla süslendiğinde. Hayatımda tekrar ekmek almak, hatta bu yeni sürüm bile, birkaç hafta daha bu glutensiz diyete devam edebileceğimi hissettirdi. Pastanelerden ve pastanelerden uzak durmam gerekiyordu. Çok çok uzak.

O gece markette aldığım glutensiz makarna yaptım. Glutensiz makarna bulmak, en azından burada Hong Kong'da, GF ekmeğinden daha kolaydır. Aslında bu deneyden önce çok fazla glutensiz makarna yemiştim, çünkü hazırdı ve gerçekten de tadı oldukça güzeldi. Ve çocuklar asla farkı anlatamazlar.

6. gün

6. Gün Yemek Planı Rehberi

Kahvaltı: Bademli tereyağlı ve ballı glutensiz tost

Öğle Yemeği: Artık Makarna

Akşam Yemeği: Karnabahar hamur pizza

Tatlı: Çikolata kaplı patlamış mısır

Yalan söylemeyeceğim Altıncı günde pizza istedim, kahretsin! Bu oyunu çocuklarınızla ya da arkadaşlarınızla birbirinize sorduğunuzda, “Hayatınızın geri kalanında sadece bir yemek yiyebilseydiniz, oynayacak mıydınız?” Her zaman suşi derim çünkü onu seviyorum ve bu bana kalp hastalığı vermez. Uzun ömürlü yaşamak istiyorum dostum. Ancak, "ve sağlığınızı olumsuz yönde etkilemeyecek" sorusunu soruna eklerseniz, pizza diyebilirim. Her zaman pizza. Ve bu günde, gerçekten gerçekten özlemiş olduğum için mi, yoksa yapamayacağımı bildiğim için, düşünmeden edemedim.

"Onu vidala!" Dedim. "Bu akşam pizza yiyoruz." Ben de bu denemenin son beş gününü bu şekilde çöpe atacakmışım gibi söyledim, çünkü pizza yapamamak, çizgiyi çizdiğim yer. Ancak, bunu yapmak istediğim kadarıyla, glütenden uzakta olduğumu iyi hissettiğimi biliyordum. Ayrıca sosis ve mantarlı bir pizzaya bayılmayı sevdiğim kadar, ertesi yarım günümü banyoda silinmiş ve parasını ödeyerek hissederek geçirdim (TMI uyarısı).

Gerçekten glütensiz bir yaşam tarzı benimsemek için elimden gelenin en iyisini denemek istedim, özellikle de beni daha iyi hissettirdiğini bilerek, onunla devam etmeye karar verdim, oyun yüzüme koydum ve en sevdiğim yemeğin glütensiz bir versiyonunu yapmaya karar verdim . O akşam karnabahar kabuk pizza yaptım (tabii ki çocuklarım için düzenli bir un kabuk pizza yanında). Onu sevdim, kısmen iyi olduğu için ve ayrıca bu yaşam tarzını bir haftadan daha uzun bir süre devam ettirebileceğimi umduğum için. Gerçekten harika bir glutensiz pizza kabuğu tarifi bulana kadar, bu benim reçel olur. Çocuklarım ve kocam, "Evet, bununla eğlenirsiniz" gibiydiler, lezzetli görünümlü normal kabuklu pizzalarını kestiler. Ama ne biliyorsun? Yaptım.

7. gün

7. Gün Yemek Planı Rehberi

Kahvaltı: Granola üzerine Yunan yoğurt

Öğle Yemeği: Artık pizza

Akşam yemeği: Tamari soya soslu dana eti, ıspanak ve mantarlı kızartma

Tatlı: Sakızlı ayılar

Deneyin son gününde, kocam inanılmaz tatlı bir şey yaptı. İş yerinde glutensiz tarifler aradıktan sonra, eve yiyeceklerle geldi ve akşam yemeğinde bana lezzetli bir glutensiz tava keki yaptı. Elbette, yiyeceği ne kadar sevdiğimi ve ne yiyeceğini seçerken sınırlandırılmasından da ne kadar nefret ettiğimi biliyor. Ama bana, özellikle daha iyi hissetmeme yardım edip etmediğini görmek için, bu yeni gıda girişiminde beni desteklemek istediğini söyledi. Böylelikle bir sığır eti, ıspanak ve mantarı kızarttı, tavada glutensiz soya sosu olan Tamari'yi bile kullandı. İnanılmaz derecede lezzetliydi ve bundan önce tüm hafta sonu rugby maçlarında kaybetmeyi unutmamı sağlayan düşünceli bir jestti.

13 yaşındaki oğlum bana heyecanla, “Bu, denemenizin son günü değil mi anne?” Diye sordu. Yemek yemediği glutensiz pizza, kurabiye ya da ekmeğin büyük bir hayranı değildi, ama en azından onu denedim. İşlerin normale dönmesini bekleyemediğini söyleyebilirim (annesinin sevdiği yiyecekleri yediğini görmek!). En azından bir ay boyunca bu şekilde devam etmeyi planladığımı söylediğimde, glüten intoleransı olup olmadığını gerçekten test etmek için önerilen zaman periyodu hakkında harikaydı.

Yedinci günü sakızlı ayılar yemeyi ve ilk denemenin sonunun garip bir kutlaması olarak YouTube'da komik hayvan videolarını izlemeyi bitirdik.

Glutensiz Hayat Benim İçin midir?

Glutenden çıkmanın etkilerini gerçekten hissetmek için bir aya ihtiyacınız olduğunu söylemelerine rağmen, vücudumun bir hafta sonra glüteni kesmeye iyi yanıt verdiği oldukça açıktı. Cildim eskisi gibi donuk görünmüyordu ve geçen ay burnumun yanında ortaya çıkan döküntüler tamamen geçti. Daha enerjik, açık kafalı ve daha az ağrılı hissettim. Eklemlerim sabah ağrıyordu ve aldığım gibi midem ağrıyordu. Diyetimdeki glüteni kesmenin bir fark yaratmayacağını ve mutlu bir şekilde ekmek ve pizza kabuğu ve tüm kekleri yemeye devam edebileceğimi umuyordum, ama aynı zamanda yediğim ve kestiğimi izlerken heyecanlı ve minnettar hissettim bazı ürünler dışında sağlığımın iyileşmesi anlamına geliyordu.

Bu yüzden önümüzdeki üç hafta boyunca glütensiz kalmaya karar verdim. Neden olmasın? İyi hissediyorum. Aslında, son altı aydan daha iyi hissediyorum. Belki de bir kan testi ile birlikte şimdi genişletilmiş bu deney, gerçek bir gluten duyarlılığına sahip olup olmadığımı belirlememe yardımcı olacaktır. Ve piyasadaki tüm glutensiz ürünlerle, yaşam tarzı eskisi kadar zor değil. Yine de şunu söyleyeyim, bu deneye kadar değildi, gluten içeren düzenli olarak ne kadar çok şey yediğimi fark ettim. Yani, salata sosları ve diğer soslar. Zamanın yarısında etiketlere bakmak istemedim çünkü başka bir lezzetli sosdan vazgeçmek istemedim. Çölyak gibi birkaç arkadaşım var ve onlar da kısıtlamalar etrafında çalışabilme yetenekleri ve başkaları gibi yemek ve hayattan zevk almanın alternatif yollarını bulma konusunda beni çok etkiledi ve ilham verdiler. Bir ömür boyu yapabilirlerse, bir ay boyunca yapabilirim, değil mi?

Ancak, New York tarzı glütenli pizzaların geç saatlerinde kaybına kesinlikle yas tutacağım. Belki bunun için bir destek grubu var?