Aileniz için sağlıklı bir yoğurt nasıl seçilir
Yoğurt, dünyadaki en eski fermente süt ürünlerinden biridir. Kökenleri, medeniyetin başlangıcına dayanıyor. İnsanlar süt üretimi için hayvanları evcilleştirmeye başladığında, sütün kısa raf ömrü depolamak için çözümler gerektiriyordu.
"Yoğurt" kelimesi Türkçeden gelir, "kıvrılmış" veya "kalınlaştırılmış süt" gibi bir şey anlamına gelir; bu, hemen hemen yoğurt üretimi sırasında süte olan şeydir.
Süt gibi yoğurt da zengin bir kalsiyum ve protein kaynağıdır. İyot, D, B2 ve B12 vitaminleri ve çinko gibi diğer besin maddelerini de sağlar.
Fakat yoğurt aslında sütten daha besleyicidir. Asıl sebep, fermantasyon işleminin hazmı kolaylaştırmasıdır, böylece besinler vücuda daha kolay emilebilir.
Yine de, Yunan ve sıvı yoğurtlar, meyve ve probiyotik eklenmiş olanlar gibi tüm çeşitlerde hangisinin daha sağlıklı olduğunu nereden biliyorsunuz?
Yoğurt yapma
Yoğurt, bazı bakterilerin taze süte - tipik olarak Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Genellikle, bu bakterilerin her ikisi de yoğurtta bulunur ve yoğurt başlangıç kültürünü oluşturur. Sinerjik ilişkileri, nihai ürünün tutarlılığında önemli bir faktördür. Bu kültürler ayrıca ishalin ciddiyetini ve süresini azaltmak gibi bazı sağlık yararları da sağlayabilir.
Bakteriler enerji ve büyüme için doğal olarak oluşan süt şekerini (laktoz) fermente eder. Bu işlem sırasında laktoz laktik asit haline gelir. Asitlik gelişimi, temel süt proteini olan kazeine, bazı temel yapılarının parçalanmasına ve kaybolmasına yol açar.
Bu kısmi bozulma, yoğurt olarak bildiğimiz yarı katı, jel benzeri yapıda sonuçlanır. Laktik asit aynı zamanda yoğurtun ekşi tatlarından da sorumludur, aynı zamanda sütten daha uzun süre daha taze kalmasına yardımcı olur.
Yoğurdun sağlıklı olmasını sağlayan nedir?
Yoğurtun sindirimi kolaydır, çünkü fermantasyon işleminde yer alan enzimler laktoz gibi maddeleri vücut tarafından kolayca emilebilen ve kullanılabilecek daha küçük bileşiklere böler. Kalsiyum, fosfor ve demir gibi bazı mineraller, yoğurttan alındığında vücut tarafından daha iyi kullanılır.
Ve laktoz parçalanıp fermantasyon sırasında laktik aside dönüştürüldüğü için, laktoz intoleransı olmayan kişiler, olumsuz etkileri olmadan yoğurt tüketebilirler.
Yoğurt tüketmek, sağlıklı bir mikrobiyota (bağırsaklarınızdaki bakteri kolonisi) de dahil olmak üzere birçok sağlık yararıyla ilişkilidir. Yoğurt iyi bakterileri besleyebilir ve hastalık yapan mikroorganizmalara karşı savaşmalarına yardımcı olabilir.
Yoğurt tüketiminin kemik yapısını korumaya yardımcı olduğu ve hatta bazı kanser ve bulaşıcı hastalık riskini azalttığı, hatta bağışıklık tepkisini arttırdığı bulunmuştur. Yoğurt, kabızlık, iltihaplı bağırsak hastalığı, mide zarına (Helicobacter pylori), ishal hastalıklarına ve bazı yiyeceklerde bazı alerjik reaksiyonlara zarar verebilecek bir bakteri ile enfeksiyon gibi koşulların belirtilerini azaltmaya yardımcı olabilir.
Yoğurt çeşitleri
İnek sütü, yoğurt üretiminde en yaygın kullanılan ham maddedir. Ancak koyun ve keçi sütlü yoğurt gibi başka türler de mevcuttur. Bu süt tipleri arasında besinsel kompozisyonda küçük farklılıklar vardır.
İnek sütü genel olarak daha çekici olmasına rağmen (keçi ve koyun sütünün hoş olmayan kokuları olabileceğinden), ikincisi ek sağlık yararları sağlayabilir. Örneğin, keçi sütünün sinek sütünden daha kolay sindirilmesi kolaydır ve alerjik reaksiyona neden olma olasılığı daha düşüktür.
Soya ve hindistancevizi sütlü yoğurt gibi süt ürünü olmayan alternatifler de giderek daha popüler hale geliyor.
En çok bilinen yoğurt çeşitleri sade yoğurt, aromalı yoğurt, Yunan yoğurt, donmuş yoğurt ve yoğurttur.
Sade set yoğurt genellikle süt içeriklerinden yapılır ve şekersiz veya tatlandırıcısız bardak veya küvetlerde fermente edilir.
Aromalı yoğurt, sade yoğurtta şeker ve meyve veya diğer aromalar ekleyerek yapılır. Çoğu zaman, süt karışımı büyük kaplarda fermente edilir, soğutulur ve daha sonra çeşitli meyveler veya diğer tatlar içeren kremsi bir doku için karıştırılır. Bu karıştırılmış yoğurtlar, İsviçre usulü yoğurt olarak da bilinir.
Yunan yoğurdu kalın bir yoğurttur. Geleneksel olarak sade yoğurttan peynir altı suyu olarak bilinen suyu daha kalın, daha zengin ve daha yaratıcı hale getirmek için süzerek hazırlanır. Normal yoğurttan daha fazla protein içerir ve ilave şeker içermez.
Dondurulmuş yoğurt, tipik bir yoğurt tadı olan dondurulmuş buzlu süttür. Bir tutam yoğurtla dondurmaya daha çok benziyor.
İçme yoğurt, azaltılmış süt katıları içeren bir yoğurt karışımından hazırlanır. Neredeyse her çeşit ve lezzet içinde gelirler. Genellikle daha sulu, ancak bazı kalın çeşitleri de mevcuttur. Kefir ve lassi popüler içme yoğurt türleridir.
Sağlık amaçlı katkı maddeleri eklendi
Birçok yoğurt eklenmiş içerik içerir. Bunlar arasında kolesterol düşürücü bileşikler (stanol ve sterol esterleri gibi) ve bağırsak sağlığını iyileştirmeyi amaçlayan lifler bulunur.
Bazı yoğurtlar da probiyotik eklemiştir. Bunlar, sağlıklı bir bağırsak mikrobiyotası oluşturulmasına yardımcı olabilecek canlı mikroorganizmalardır. En yaygın kullanılan probiyotikler Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium olarak bilinen acidophilus suşu. Bunlar, irritabl barsak sendromu (IBS) gibi gastrointestinal problemleri olan insanlar için faydalı olabilir.
Probiyotikler, yoğurtta tüketildiğinde kapsül veya diğer içeceklerden daha etkili olabilir.
Yoğurt başlangıç kültüründeki iki bakteri - S. thermophilus ve L. delbrueckii ssp. bulgaricus– bağırsağın doğal sakinleri değildir ve gastrointestinal sistemdeki asidik koşullar ve safra konsantrasyonlarına dayanamazlar. Yani bağırsaklarınızdaki mikrobiyotayı değiştirmek için fazla bir şey yapmıyorlar. Buna karşılık, probiyotikler hayatta kalabilir ve kalın bağırsakta kolonileşebilir.
Probiyotik acidophilus gibi mikrobiyal kültürleri içeren düzenli yoğurt alımının, kolesterol emilimini azaltmaya yardımcı olarak, koroner kalp hastalığı riskini potansiyel olarak azalttığı da bulunmuştur.
Hangi yoğurt sizin için daha iyidir?
Tam yağlı süt yoğurt üretmek için kullanıldığında, bunlar 100 g başına 3.5-4.4 gram yağ içerebilir. Az yağlı yoğurt, 100 g başına 3 g'dan az yağ içerir ve yağsız veya yağsız yoğurt, 100 g başına 0, 15 g'dan az yağ içermelidir.
Herhangi bir gıdanın içindeki yüksek yağ ve yüksek şeker sağlık sorunlarına neden olabilir. Bu nedenle, düşük yağlı bir Yunan yoğurt gibi, az yağlı ve az şekerli bir yoğurt ürünü, sağlıklı kalmak istiyorsanız ideal olacaktır.
Meyve veya fındık içeren yoğurt ürünleri ek besin ve sağlık yararları sağlayabilir, ancak bunların birçoğu ilave şeker de içerebilir. Yoğurtlara taze meyve veya fındık eklemek daha sağlıklı bir seçenektir.
Probiyotik etkilere sahip olmak istiyorsanız, acidophilus veya bifidobacteria içeren bir ürün seçebilirsiniz.
Ticari ürün yoğurtlarında tüm içerik, kültür ve besin bilgilerini listelemek yasal bir gerekliliktir çünkü ürün etiketini kontrol etmelisiniz. Probiyotik yoğurtlar söz konusu olduğunda, probiyotikler depolama sırasında ölürken son kullanma tarihine yakın bir ürün yerine, taze bir ürün seçmek her zaman daha iyidir.
Bu makale ilk olarak Konuşma'da yayınlandı.
