Tavuk karaciğeri ezmesi: Emzirme döneminde harika yemekler
İlk çocuğumun doğumundan sonra, tavuk karaciğeri ezmesi için bir özlem geliştirdim. Bazı kadınlar uykusuz kalan haftalarda keklere ve diğer tatlılara ulaşır, ancak vücudum tatmin edici ve besleyici bir gıda için bağırıyordu.
Emziren kadınların daha fazla enerji gereksinimine sahip olduğu bilinmektedir - kadınlar için ortalama alım tavsiyelerine kıyasla 2000kJ / günden fazla. Ayrıca kalsiyum, demir, çinko, B vitaminleri ve A vitamini gibi bazı besin maddelerinin alımının artmasını gerektirir.
Hem annem hem de anneannem emzirirken bol bol eziyet yaşadılar. Ana maddesi karaciğerdir - protein, folat, A ve B12 vitaminleri bakımından zengin bir organ etidir ve sığır eti biftek olarak üç katına kadar demir içerir.
O zaman, yerel bir yiyecek dükkanından pahalı bir önceden hazırlanmış gurme tenceresi (16 dolar kavanoz, çok teşekkür ederim!) Ya da herhangi bir sayıdaki koruyucu ve kıvamlaştırıcı içeren kuvvetli bir alkolik çeşidi satın alma seçeneğiyle karşı karşıya kaldım. süpermarket.
Ben de kendim yapmaya karar verdim. Düzensiz uyku yoksunluğu ve emzirme modelleri arasında, en tatmin edici ve değerli uğraşlardan biri haline geldi.
Şimdi, ne zaman bir kız arkadaşın bebeği olursa, benim için özel bir hediye.
Pate ucuz ve alçakgönüllü malzemeleri lüks ve çökmekte olan bir şeyle sihirli bir şekilde harmanlayan özel yemeklerden biridir. Hazırlanması hızlıdır ve buzdolabında bir hafta dayanabilir. Aynı zamanda, son derece zorlu bir son dakika atıştırması için mükemmeldir ve eğer kalçada bir bebeği hokkabazsanız besleyici bir yemek yapabilirsiniz.
Geleneksel tarifler, 2: 1 oranında et yağ oranına dayanıyordu; yağ, Yahudi tariflerinde schmaltz (ya da tavuk yağı) ve Fransızca'da tereyağı ya da kremdi. Daha basit köylü usulü tarifler, domuz yağı veya domuz pastırması ile tatlandırılmış sadece öğütülmüş et kesimini gerektiriyordu.
Bunu akılda tutarak, süpermarkette satılan çeşitlerin neden bu kadar farklı olduğunu görebilirsiniz; Hidrojenlenmiş bitkisel yağlar, jelatin, soya proteini, emülgatörler, lezzet arttırıcılar ve koyulaştırıcılar içeren bu bileşenler, geleneksel bileşenlerin lüks ağız hissini taklit etmeye çalışır, ancak işarete dokunmazlar.
İyi bir ezme için anahtar bileşen karaciğerdir. Kabul ediyorum, hızlı bir şekilde akşam yemeği partisi konuşması için sönümleyici olabilecek bileşenlerden biri. Misafirlerinize koyunlarının bacağını tıkadıklarını söylerlerse bir göz kapağı koymuyorlar, ama onlara söylerseniz masanın üzerinde bir karaciğer olduğunu söyleyebilirler.
Ancak karaciğer, en düşük değerli, besin yoğun organ etlerinden biridir. Protein ve folat bakımından zengindir, en iyi demir kaynaklarından biridir ve aynı zamanda A, B ve C vitaminleri bakımından da yüksektir. Et için sınırlı bir bütçeniz varsa, lezzetli, meyvemsi ve besleyici yoğun bir kesimdir.
Kendinizinkini yapmak için ipuçları
Kasabınızdan karaciğer isteyin, ancak orjinal serbest menzilli kuşlardan olduğundan emin olun - toksinler karaciğerde birikebilir, bu yüzden kuşların tarım kimyasallarına en az maruz kalmasıyla doğal, serbest menzilli bir diyet almaları önemlidir.
Karaciğerin gerçekten taze olması şarttır. Gri bit veya renk değişikliği olmadan koyu pembe renkli ve parlak olmalıdır. Yeşil bitlerin (safra kesesinden gelen) acı bir lezzet katacakları için çıkarılması gerekir. Birkaç gün içinde karaciğer kokmaya ve güçlü bir lezzet geliştirmeye başlayacaktır. Bu zararlı değildir ancak tadı kadar iyi olmaz.
Pate, çeşitli teknikler kullanılarak yapılabilir. Geleneksel Yahudi yöntemi, pişmiş karaciğerleri bir macun içine doğrama ve lezzet olarak sadece tuz ve karabiberle soğan, yumurta ve schmaltz eklemeyi; Fransız metodu, çeşitli baharatlarla birlikte, tereyağı ve kremaya büyük ölçüde dayanır.
Ancak çeşitler ve pişirme yöntemleri bir yana, mütevazı, ev yapımı ezme, iyi beslenmeyi daha da uzatmak için birkaç basit bileşeni bir araya getirmekle ilgilidir. Kesikler ve sevilmeyen malzemeler, lezzetli bir şeyler oluşturmak için birleşir.
Pırasa ve tereyağı pate
Pişirme süresi: 10 dakika
Soğutma süresi: en az 1 saat
malzemeler
1 küçük pırasa, ince dilimlenmiş
200g tereyağı, kabaca küpler halinde doğranmış
50g tavuk yağı veya tereyağı, kızartma için
500g taze mera yetiştirilen tavuk ciğeri (yaklaşık 2 bardak) 1cm'lik parçalar halinde kesilmiş.
1/3 karanfil hindistan cevizi, ince rendelenmiş
1/4 fincan brendi
1 cömert demet kıvırcık yaprak maydanoz, iri doğranmış
tatmak için biber ve tuz
Yöntem
1. Ciğerleri temizlemek için beyaz sinekleri çıkarmak ve silmek için küçük bir keskin bıçak kullanın. Yeşilimsi lekeleri düzeltin.
2. Pırasayı, 50 g tereyağı veya yağ ile kısık ateşte pişirin. Tahta bir kaşıkla düzenli olarak karıştırın ve altın rengini aldığında sıcaktan alın. Kenara koyun.
3. Brendi ve karaciğeri pişirme için hazır olan ocağın yanına yerleştirin. Büyük bir tavaya yüksek ateşte koyun ve karaciğeri ekleyin, brendiyi takip edin ve eşleştirin. Etin üzerine bir alev vermesi gerekir. Alev sönene kadar tavayı sallayın (yaklaşık 5 - 10 saniye).
Karaciğer yüzde 90 pişmiş olduğunda (hala biraz pembe bir merkezi olabilir), tavayı alın. Bu bir iki dakika sürmeli. Akciğerlerin aşırı pişmemesi önemlidir. Karaciğerler tamamen kahverengi ise, aşırı pişmiş oldukları ve lastik tadı alabilecekleri anlamına gelir. Ciğerleri geniş bir tabağa yerleştirin ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
4. Bir mutfak robotunda pırasa, karaciğer ve kalan malzemeleri birleştirin. Karışımın ince bir macun haline gelmesi için yüksek hızda işlem yapın. Tatmak için mevsim.
5. Karışımı steril cam kavanozlara aktarın. Etin üstündeki oksidasyonu önlemek için, iç conta olarak bir miktar tavuk yağı ekleyin. Derhal soğutun.
Yapar: 4 x 200ml kavanoz